ملف/للطبخ الهندي (متجدد)

أم دانه أنتي حاجه خطيره ومبدعه كالعاده عيدك مبارك
وقولي امين الله يجعله في ميزان حسناتك ويخليك لعيالك وتفرحين فيهم بس عندي طلبين لأ ثلاثه
اول شيء طريقه مرقه الجبن ويكون لونها برتقالي والجبن قطع كبار
الثاني الجلاب جابون
التالث ملف العزايم ان كانت عندك عزيمه شاتوين من الالف الىة الياء وانا واثقه أنه بوفيه غريب وراقي واحلى من ارقى الفنادق
ومشكورررررررررررررره

السلام عليكم و رحمة الله وبركاته....
عزيزتي مس ديو مشكوووووووووورة جدا على كلامك الحلو و الدعوة الاحلى
الله يسلمك و يسعدك انشالله و طلباتك اوامر عيوني و لايهمك
بس اديني فرصة بعد العيد لاني مشغولة جدا :) دي الايام بس قلت لازم ارد عليكي :19:
بالنسبة للمرق ياريت توضحي اكتر هيه شوربة ولا ايش نوعها
واسمها بالهندي يكون احسن بالنسبة للجلاب مومشكلة اجيبلك طريقته انشالله
وبالنسبة للعزومة عندك اطباق روووووعة نقي و اختاري منها مو بس اطباقي لالالا و اطباق الاخوات الوجودة اكثر من رائعة و جربتها
انا لو عندي عزومة ما اكثر بالاطباق
يعني الطبق الرئيسي رز برياني او اي نوع من انواع القوزي او المجبوس طريقة ام سلطان جدا حلوة تلاقيها هنا بالاطباق الساخنة و شوربة و مشويات دجاج ولحم و سلطة وبس :19:
انشالله اكون افدتك واي سؤال انا حاضرة :19::27: عيوني
وعيد سعيد عليكي و على كل حبابيك...

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته....
عزيزاااتي واخوااااتي الحبيبات اطباق هندية جديدة رائعة انشالله تعجبكم.....

قالب الرز و الدجاج
المقادير:
750 جرام صدور دجاج
2 كوب رز بسمتي
2 حبة بطاطس متوسطة
2 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
زيت للقلي
5-6 خيوط زعفران
4 ملاعق صغيرة زبدة
3 حبات بصل متوسطة مقطعه
10-15 حبة فستق
ملح-فلفل
قليل من البقدونس المقطع
2 ملعقة دقيق
كوب و نصف مرقة دجاج
كوب عصير طماطم
10 حبات مشروم مقطع
2 حبة طماطم مقطعة
كوب كريمة خفق
1 فلفل حار مقطع صغير

الطريقة :
نطهو الرز مع ملح و ماء و نضعه جانبا
نقطع البطاطس رفيع جدا كاعواد الكبريت و نخلطها بدقيق الذرة
نسخن الزيت و نقلي البطاطس الى ان يصبح لونها ذهبي و مقرمشة ونضعها جانبا على و رق مناديل ليمتص الزيت الزائد
نضع الزعفران في قليل من الماء الدافئ
نسخن قليل من الزيت و الزبدة في القدر ثم نضع بصلة واحدة ونقلب الى ان تصبح ناعمه ثم نضيف الفستق والزعفران المنقوع والرز والملح و نقلب جيدا ثم نضيف البقدونس
ندهن القالب ثم نضع به الرز و نضغط جيدا و نضعه جانبا
نسخن ملعقة زيت وزبدة في المقلاة على درجة حرارة عالية ثم نضيف البصل المقطع ونحمره ثم نضيف الدجاج ونقلب ثم نضع نصف كوب مرقة دجاج و نتركه على النار الى ان يتبخر و يبقى نصف المرق
في مقلاة اخرى نضع بقية الزبدة و الدقيق نحمر الدقيق ثم نضع مرق الدجاج ونطهو بضع دقائق ثم نضيف خليط الدجاج ونقلب ثم عصير الطماطم والملح و الفلفل ونتركه على النار 15 دقيقة
نسخن ملعقة زيت في المقلاة و نضيف البصل و المشروم و الفلفل الحامي و الطماطم المقطعة و نقلب ثم الكريمة و نقلب جيدا ثم يضاف خليط الدجاج
ويقدم الطبق مثل الصورة...


رز على طريقة اهل حيدر اباد
المقادير :
250 جرام رز بسمتي
100 جرام تمر هندي
3 ملاعق صغيرة سمسم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ثلث كوب زيت
ملح
2 ملعقة صغيرة ورق كزبرة خضراء

الطريقة :
يغسل الرز و ينقع لمدة ربع ساعة ثم نطهو الرز مع ماء و قليل من الملح و نضعه جانبا
نحمص بذور السمسم قليلا
ننقع التمر الهندي في ماء دافئ لمدة ربع ساعه ثم تؤخذ خلاصته
نسخن الزيت في المقلاة ونضع به الزنجبيل و الثوم و نحمره قليلا ثم نضيف الكركم و الفلفل الحار و نقلب لمدة دقيقة
نضيف التمر الهندي ونطهو لمدة دقيقتين او ثلاثة ثم نضيف الملح و نقلب جيدا ثم نضيف الرز و نقلب ويضاف السمسم و نطهو لمدة 2 دقيقة ويرش الوجه باوراق الكزبرة




دجاج 65
المقادير :
صدور دجاج
علبة زبادي
رشة ملح اجناموتو
3-2 ملعقة صغيرة صويا صوص
3-4 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
2-3 فلفل اخضر حار
ملعقة صغيرة زنجبيل و ثوم مهروس
ملح
لون احمر غذائي
زيت للقلي

الطريقة :
نخلط قطع الدجاج مع الزبادي و الملح ثم نطهو الدجاج الى ان تصبح قطع الدجاج طرية ثم نضعها جانبا نخلط الملح و الصويا صوص و الدقيق والزنجبيل و الثوم واللون جيدا
نخلط به قطع الدجاج المطهو ونتركه لمدة 4-5ساعات ثم نقلي قطع الدجاج في الزيت الحار ثو تجفف بالمنديل ليمتص الزيت و نقلي ايضا الفلفل الاخضر الحار و نزين به قطع الدجاج

برياني ناوباي
المقادير :
325 جرام رز بسمتي
نصف كيلو جرام قطع لحم مكعبات
3 بصلات مقطعة
ملعقة زنجبيل و ثوم مهروس مخلوط جيدا
ملعقة صغيرة جرام مسالا
3 فلفل احمر حار
عود قرفة
كوب زبادي مخفوق
3 حبات هيل
5 حبات فلفل حب
5 حبات مسمار قرنفل
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
5-4 خيوط منقوعة في نصف كوب حليب
5 حبات مشمش مجففة و فاكهة مجففة مثل الزبيب او اي نوع موجود
اوراق كزبرة و نعناع اخضر
زيت

الطريقة :
يغسل و ينقع الرز لمدة ساعة
نسخن 2 ملعقة صغيرة زيت و نحمر بها قطع المشمش و الفاكهة المجففة مع قليل من الملح ثم البصل والفلفل الاحمر الحار ثم نضعه جانبا
نتبل اللحم بالزبادي ونخلط الزنجبيل و الثوم و البصل و الكركم و الملح بالخلاط حتى تمتزج جيدا و نتبل بها اللحم
نضع قليل من الزيت في القدر و نحمر اللحم مع التتبيلة و نتركه على النار الى ان ينضج
نسخن الزيت في قدر اخر و نضع به البهارات من قرنفل و قرفة وهيل و فلفل حب ونقلب الى ان تظهر الرائحة ثم نضيف الرز و الملح وماء دافئ بحيث يغطي الماء الرز بنحو انش و نصف فوق الرز و نضعه على نار هادئة الى ان ينضج
ثم نضعه في طبق التقديم ليبرد و نرفع البهارات ثم نضع عليه اللحم والفاكهة والبصل والفلفل الحار و نرش ملعقة المسالا على الوجه مع الحليب و الزعفران و يزين الوجه باوراق الكزبرة و النعناع ....



كرات الدجاج مع المرق
المقادير :
صدور دجاج
2 فلفل اخضر حار مقطع صغير
ربع كوب اوراق كزبرة
ملح
ملعقة و نصف زنجبيل و ثوم مهروسين جيدا
1بصلة مقطعة
5-6 طماطم مقطعة
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
نصف ملعقة يهارات مسالا
نصف ملعقة صغيرة بذور مستردة (ان وجد) او مستردة عادية
8-10 اوراق كاري (ان وجد) او ملعقة صغيرة كاري
2 ملعقة صغيرة دقيق رز او نشا ان و جد
ملعقة زيت
2 ونصف كوب مرق دجاج

الطريقة :
نقطع الدجاج قطع صغيرة ثم نفرمها مع مع الفلفل الاخضر و نصف اوراق الكزبرة والملح فرما ناعما جيدا ثم نبلل اليد ماء و نشكلها دوائر صغيرة
نقطع الطماطم صغيرة و نضعها على النار لمدة من 6-5 دقائق مع البصلة المقطعة و الكزبرة والكمون والفلفل الاحمر و بهارات المسالا والثوم والزنجبيل و كوب ماء ونصف او مرقة دجاج وملح ونضعها على النار لمدة 15 دقيقةثم نرفعها ونضعها جانبا لى ان تصبح في درجة حرارة الغرفة ثم نعصر الخليط في الخلاط
نسخن الزيت في المقلاة و نضيف المستردة والكاري و خليط الطماطم و كوب مرقة دجاج (او نصف مرقة دجاج او نصف كريمه) ونتركها الى ان تغلي على النار ثم نقلل النار ونضع قطع الدجاج بهاونغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
نضع النشا او دقيق الرز في ربع كوب ماء ونضعها للدجاج مع التقليب بحرص باستمرار ونتركها لمدة 5 دقائق اخرى ونضيف اوراق الكزبرة للتزيين ....


بهات رز
المقادير:
250 جرام رز مطهو في ماء و قليل من الملح
3 ملاعق صغيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة مستردة او بذور مستردة
نصف ملعقة صغيرة كمون
10-12 اوراق كاري او 2 ملعقة صغيرة كاري
3-4 فلفل اخضر حار
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملح
نصف كوب اوراق كزبرة خضراء
50 جرام كاجو
الطريقة :
نقطع الفلفل الاخضر صغير جدا بعد نزع البذور و يحمر في الزيت
نقطع الكزبرة صغير جدا
نسخن الزيت في المقلاة و نضيف المستردة والكمون و الكاري و نقلب ثم نضيف الفلفل الحار و الكركم و الكاجو نقلب جيدا ثم نضيف الرز ونقلب جيدا
يقدم ساخنا ويزين باوراق الكزبرة

جوشت دامبرا
المقادير :
500 جرام لحم غنم مقطع مكعبات
5 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج مهروس جيدا
3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس جيدا
2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
2 ملعقة صغيرة كركم
ملح
علبة زبادي
نصف ملعقة صغيرة كمون
زيت للقلي
4 بصلات متوسطة مقطعة صغير
5 حبات طماطم مقطعة صغير
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2 حبة بصل اخضر مقطع
4 ملاعق صغيرة اوراق كزبرة خضراء
زنجيبل طازج للتزيين

الطريقة :
نتبل اللحم في خليط الزنجبيل والثوم و الكركم و الكمون والملح و الزبادي لمدة نصف ساعة
نشويها في الفرن الى ان تنضج وتصبح طرية
نسخن الزيت في المقلاة و نضع البصل و نقلب الى ان يصبح لون بني فاتح
نضيف الطماطم و نطهو الى ان تصبح ناعمةثم نضيف الكزبرة الناشفة والفلفل الاحمر الحار و نقلب جيدا ثم نضيف الزبادي و الملح و نقلب الى ان تصبح كالصلصة السميكة ثم نضيف قطع اللحم و البصل الاخضرو نقلب جيدا
يقدم حارا و يزين باوراق الكزبرة الخضراء و الزنجبيل الطازج



بلك رايتا
المقادير :
30-25 ورقة سبانخ
3-4 فصوص ثوم
2 بصل اخضر
2 فلفل اخضر حار
ملعقة زيت صغيرة
2 علبة زبادي
2 ملعقة صغيرة بذور كمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ربع ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :
نغسل و نجفف اوراق السبانخ جيدا نقطعها صغير و نقطع البصل بالجزء الاخضر والثوم والفلفل الحار بعد ان نخرج منه البذور نقطع كل ذلك صغير جدا
نطحن بذور الكمون
نخفق الزبادي مع الملح والفلفل جيدا ونضيف الكمون مع الفلفل الاحمر نخلط جميع ما سبق و نضعه في الثلاجة ليبرد
نسخن الزيت في المقلاة ونضيف الثوم و الفلفل الاخضر الحار و السبانخ والبصل و نقلب على درجة حرارة عالية لمدة 4-3 دقائق مع التقليب باستمرار ثم نضع قليل من الملح و نقلب جيدا ثم نستمر في الطهي على درجة حرارة عالية الى ان تذبل السبانخ ثم نرفعها من على النار و نتركها تبرد ونخلطها مع الزبادي قبل التقديم فورا.....