""أكاديمية الطبخ"" دورة الفصول الاربعة لأصول الطبخ وفنونه (موضوع النقاش )

فقط للتنويه اننا سنقوم اليوم ان شاء الله بتزيين الكيك الذي صنعناه بالامس بعد ان انتهي من الرد على الاخوات ان شاء الله .
تحياتي

هلا حبيبتي
ويعطيك العافية
الكيكة هابطة من المنتصف .
هل قمت بفتح الفرن عليها اثناء الخبز ؟ فهذا ممكن او ممكن انه يعود لصغر حجم الصينية .
والكيكة يجب ان تكون مشدودة في المرات القادمة ان شاء الله لان هذه ما نسميها بالكيك المترهل .
استعملي صينية اكبر في المرات القادمة .
ممتاز حبيبتي وانتظرينا اليوم ان شاء الله مع تزيينها .
تحياتي

الحمد لله
هذا تطبيقي للكيكة الإسفنجية بس ماكان عندي نشا فاستغنيت عنه ووضعت بدالة دقيق
مع إني كنت مشغولة مرة بس طلعت حلوة
بس القالب كان كبير ماعندي غيره مدور


http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=53402980&postcount=396

[URL="http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=53403534&postcount=398[/quote"]http://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=53403534&postcount=398[/quote]

هلا حبيبتي
ويعطيك العافية
بداية كنت ارغب لو انك اريتيني صورة للصورة للبيض قبل اضافة السكر اي بعد مرور السبع دقائق عليه .
حتى اتيقن من اين العطل تماما .
اولا : لا تستعملي للحفق جاط مربع وانما جاط دائري فقط وقلت في موضوع الكيكة انه يجب ان يكون بمواصفات بحيث يكون عميق وقاعدته ضيقة تماما كالذي استعملته انا .
ولا يجب ان نستعمل للخفق الجاط الدائري الذي نسبة فتحته من الاعلى تساوي نسبة قاعدته وكما قلت ان القاعدة يجب ان تكون اضيق .
هذا اول خطأ افقدك من كمية الهواء .
يعني بكون كاتبة اشياء انت بتعتقدوا انها صغيرة او غير مهمة ولو كانت غير مهمة لما ذكرتها .
الكيكة حجمها صغير لعله يعود الى عدم اختيار الصينية المناسبة .
وطبعا انت بالاصل وضعتيه وفاقدة كمية من الهواء الداخل اليه .
لاحظي حجم البيض بعض اضافة السكر لتعرفي كم الهواء الذي فقدتيه .
وايضا عند اضافتك للدقيق اصبح المزيج ثقيلا وهذا ليس بمزيج خفيق كيك اسفنجي اذ انه يجب ان يكون اخف من هذا ولكنه ايضا يعود لكمية الهواء المفقودة .
وعند وضعك للكيك في الفرن حبيبتي طبقي طريقة الصينية السوداء التي وضعتها في الموضوع ولتكن درجة حرارة فرنك على 160 .
يرجى مراعاة تلك الملاحظات واعيدي التطبيق .
تحياتي لك حبيبتي ويعطيك العافية .

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
هلا حبيبتي ام معاذ
في احد وشى علي وقالك ام ياسمينا عيونها عيون صقر ؟
يا بنت الحلال كبري هالصور شوي عشان اعرف اطس منيح :35:
تطبيقك ممتاز
اليوم اعملي كمان صينية بنفس الحجم لا تغيريها عشان يصير عند كيكة ثانية بنفس الحجم وتقدري انك تعملي الجاتوه .
وفي المرات القادمة اختاري صينية اصغر .
وياهلا حبيبتي .

هلا حبوبتي الغالية
اولا ايش الصينية اللي خافقة البيض فيها ؟
عطلك يا عمري بنقطتين :
بطريقة اضافة الدقيق .
وواضح طبعا بعد اضافة الدقيق خسرت كمية الهواء كاملة واصبح الخفيق مزيج ثقيل .
والاصح انه لايجب ان يتغير حجم المزيج عن قبل اضافة الدقيق وبعد اضافته .
عند اضافتك للدقيق (والذي يجب ان يكون منخول بداية ثلاث مرات مع النشاء ) اضيفيه على ثلاثة دفعات وفي الطريقة التي وضعتها وهي النخل بمنخل الشاي فوق المزيج وقومي بتحريك المزيج بهدوووووء بحيث تصل الملعقة الى اسفل وعاء الخفق وعند ارتفاعها تعلو على المزيج ولا تخرج خارجه .
وقللي من مرات التحريك لانه ممكن تكوني محركة زيادة عن اللزوم .
مجرد ما انها تختفي الكمية الاولى على طول ضعي الثانية وهكذا حتى تنتهي ولا تطيلي بين كل مرة مرات الخلط لان الكمية الاولى ستختلط عند تحريكك للكمية الثانية والكمية الثانية ستختلط عند تحريكك للثالثة .
الصينية المربعة كبيرة حبيبتي .
واتبعي طريقة وضع الصينية السوداء الاضافية للفرن .
اعيديه اليوم ان شاء الله .
حياك الله حبيبتي .