الشيبس والاكريلامين
ورد سؤال من القارئ ....يقول فيه ان اولاده يتناولون كميات كبيرة من الشيبسي (البطاطا المعبأة) ويقول هل هناك خطر من ان مواد قد تكون ناتجة من ذلك حيث انه قرأ في عيادة الرياض قبل اكثر من شهرين ان هذه المواد قد تكون تحتوي على مادة الاكريلامين؟
-احب ان اوضح لك انه من المعروف ان مادة (الاكريلامين) هذه تم اكتشافها اثر العديد من الابحاث التي اجريت في السويد وسويسرا وأمريكا حيث اظهرت ان مستويات (الاكريلاميد) في بعض الاطعمة النشوية مثل البطاطس المقلية والمخبوزات تتكون في الاغذية الكربوهيدراتية، إذا ما تعرضت تلك الانواع إلى الطبخ تحت درجات حرارة عالية تزيد عن 120م والاكريلامين هو مادة كيميائية تستخدم في صناعة البلاستيك وهي مادة مسرطنة وتؤدي إلى تلف الاعصاب ولكن لا يمكن التأكد بان وجودها في هذه الانواع من الاغذية، سبباً في حدوث السرطان لان العلماء لا يعرفون إلى الآن مدى السرعة التي يمكن للجسم ان يحلل مادة الاكريلامين ويتخلص منها وخاصة ان الدراسات الوبائية التي أجريت إلى الآن محدودة ولا تظهر معدل الاصابة بالاورام السرطانية ان كانت ناتجة من مادة الاكريلامين.
وكذلك يتم العمل على اكتشاف كيفية تكون مادة الاكريلامين اثناء عملية الطبخ ولذلك دراسة وجود هذه المادة في الاغذية الاخرى، كما انه لابد ان يتم عمل دراسات وبائية حول حدوث السرطانات في الإنسان وعلاقتها بنوع الغذاء الذي ينتج عنه مادة الاكريلامين وإلى ان تتضح هذه الامور فانصحك يا أخ (ابو عبدالرحمن) ان لا تمنع ابناءك بشكل قوي عن هذه الاغذية ولكن يجب التقليل منها وتعويدهم على العديد من الاغذية الجيدة البديلة لذلك مثل الفواكه والخضروات وتوقيتها بشكل سهل لهم.
*************************************.
تشعيع الاغذية والإنسان
ورد سؤال من القارئةتقول في رسالتها ما هي عملية التشعيع للاغذية وهل لها ضرر على صحة الإنسان؟
)ان تشعيع الاغذية يعتبر من الطرق التي تستعمل لضمان سلامة الاغذية من التلوث والفساد وتلعب دوراً حيوياً في تحسين القيمة الغذائية وتأمين سلامة الطعام والوقاية من الامراض المنقولة بالغذاء وبذلك يقل حجم الخسائر الناتجة من تلوث وتلف الاغذية وتسهم في الوقاية من سوء الاغذية مع العلم ان استخدام الأشعة في مجال تعقيم المواد الغذائية ادى إلى حدوث جدل واسع وذلك لان الكثير من الناس يعتقدون بأن الأغذية تصبح ذات فعالية اشعاعية حيث يعتقدون ان الغذاء يصبح مادة مشعة وهذا خطأ، وقد بيت الابحاث ان العناصر الموجودة في الغذاء مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات أو الوحدات الاساسية لبناء هذه المواد مثل الاحماض الأمنية لا تتأثر عند استخدام الجرعات التشعيعية المحددة اما الفيتامينات مثل فيتامين ج وب وغيرها فهي حساسة للتشعيع حيث تنخفض نسبتها بحيث يكون الفقد ضئيلا عند استعمال جرعة بسيطة من التشعيع.
ولايمكن لتقنية التشعيع ان تجعل الاغذية الفاسدة والتي لا تصلح للاستهلاك الآدمي اغذية سليمة وصالحة للاكل لانه يجب استخدام التشعيع في اغذية سليمة وفي حدود مسموح بها.
ومن فوائد التشعيع انها تستخدم للمرضى الذين تنخفض لديهم المناعة وذلك لمنع اصابتهم بأمراض منقولة بالغذاء.
ولكن يجب ان نعرف ان التشعيع لا يستعمل لكل انواع الاطعمة فمثلا الحليب يتأثر طعمه ونكهته بالمعالجة ومن ضمن الجراثيم التي يمكن الوقاية منها بالتشعيع الكيمابلوباكتر واللستيريا والسالمونيلاوغيرها من الجراثيم الممرضة وباختصار ان هذه الطريقة تساهم بشكل جيد في القضاء على الميكروبات التي تفسد الطعام مما تجعل الغذاء يعيش فترة اطول ولكن!! يجب ان تكون هذه العملية تحت اشراف علمي دقيق ويتم توضيح ان هذه الاغذية مشععة وكذلك لابد من فحصها دورياً للتأكد من عدم وجود تراكيز عالية من العناصر المشعة والتي لها تأثير على الصحة!.
********************************************
صفحة يوميه...سؤال وجواب..لأستفسارتكم
متابعة النقاش، صفحة 11